Tainatoodete valmistamisel kasutatakse peamiselt nisujahu (tüüp 550). Jahu puhul on oluline liim- ehk [?] sisaldus. Kleepvalk vett ja moodustab võrkja, veniva ja struktuuri. Vähese liimvalgu sisaldusega jahudest võib valmistada [?] või lisada neid määral (toote rikastamise eesmärgil) nisujahu hulka. Madala kleepvalgu sisaldusega on täistera ehk [?] nisujahu, kaera-, rukki- jt jahud. Peale eeltoodud jahude võib nisujahu osaliselt asendada veel maisi-, , manna või [?]. Jahu on taigna koostisosa: seob endasse taina , moodustab taina struktuuri ning on küpsetise tekstuuri alustugi. Enne tainale lisamist nisujahu . Sõelumine rikastab jahu [?] ja võimaldab eemalda sinna nt. pakendamise käigus tekkinud . Küpsetamiseks kasutatakse pagari- ehk pärmi. Pärmi ensüümid lõhustavad mõjul tainas sisalduvad suhkrud alkoholiks ja süsihappegaasiks. Süsihappegaas jääb tainasse mullidena ja seda. Tekkinud alkohol küpsetamisel.
Pärmi on võimalik osta press- ja [?]pärmina. 14 g kuivpärmi vastab [?] g prsspärmile. Presspärm soojas (+37°C) vees, kuivpärm segatakse ning lisatakse seejärel tavalisest vedelik (+42-50°C). Liiga jahe vedelik aeglustab arengut. Liiga kuum vedelik (üle +50°C) pärmiseened. suhkru- ja munasisaldusega tainatele arvestatakse rohkem pärmi.
Söögisoodat kasutatakse koos toiduainetega (hapupiim, keefir, mahl jne) või mee- ja [?]kookides. Happe ja kuumuse mõjul aine laguneb ja eraldub süsihappegaas, mis teeb tainatoote kohevaks ja õhuliseks. Hapu tooraine eemaldab tainast soodast jääva [?] maitse. Segatakse enne tainale lisamist .
Küpsetuspulber koosneb söögi, [?] ja tärklisest. Kergitav mõju on [?]. Segatakse enne tainale lisamist jahuga. Nii küpsetuspulber, kui sooda tuleks lisada sõelutult tainale lisatavale osale jahust, sest kobestaja hakkab tainas kohe mõjuma.