Indiaani köögi pärand ulatub kaugele aega enne koloniaalperioodi ja on tänapäevani säilitanud oma eripära. Köök põhineb toorainetel, mis levisid Ameerikas, aegade jooksul on sinna tunginud ka Vana Maailma toorained, näiteks nisu. Mõned toidud mängisid ka rituaalset rolli, nt praetud leib oli traditsiooniline toit pow-wow rituaalil.

"... ma töötasin terve päeva vanglaköögis, et küpsetada suure pow-wow pühitsemiseks fry breadi. Pow-wow on tantsupidu, millel kohtuvad kõikjalt Ameerikast kokkutulnud indiaani tantsijad. Fry bread on midagi berliineri-taolist, kuid suurem ning ilma glasuuri ja keedisetäidiseta. Indiaanlaste fry breadi serveeritakse rohelise salati, maisi, hakkliha ja ubadega. Seitsme tunni jooksul küpsetasime me üle 300 saiakese, mis pärast pow-wowil 2,75 dollarit tükk maha müüdi."
Buzzi, G. Indiaani tervendamissaladused.

Vanimad toorained, mida kultiveerisid indiaanlased kogu Ameerika mandril, on „kolm õde” – mais, kõrvits ja aedoad.

Põhja-Ameerika köök

Põhja-Ameerika köök on suhteliselt lihtne ja väga harva kasutatakse vürtse (tavaliselt kadakamarjad, metsik ingver), millega ta erineb Kesk- ja Lõuna-Ameerika toidusest, kus on levinud vürtsikad, teravad toidud. Peale „kolme õe” kasutati kohalikku kinoa sorti, erinevaid amarandi liike, otra, kohalikku paelrohu liiki Phalaris caroliniana (ingl. maygrass), päevalilli.

Tüüpilisi Põhja-Ameerika roogasid:

• Maisileib.
• Algonkinide maisipannkook.
• Praetud leib - kujutab endast lamedat pärmitainast friipraadides valmistatud leiba . Leivale asetatakse serveerimisel aedoad, praetud hakkliha või juustu. Sellise kattega praetud leiba nimetatakse ka „indiaanlase tako” või „navaho-tako”. Kui see leib serveerida mee või tuhksuhkruga ülepuistatuna, siis nimetatakse teda „elevandi kõrvaks”.
• Oaleib, valmistatakse maisijahust ja aedubadest, populaarne tšerokiide juures.
• Succotash (sukkotaš) - koosneb Lima aedubadest ja maisist, võimaluse korral lisatakse liha või soolakala tükke. See lihtne roog sai eriti populaarseks Suure depressiooni ajal Ameeriks.
• Pemmican valmistati piisoni, hirve või põhjapõdra lihast. Õhukesed lihaviilud vinnutati, seejärel peenestati kivil peaaegu jahuks. Jahuga segati sularasv, mõnikord lisati ka kuivatatud ja jahvatatud mustikaid, pohli, lepalehise toompihlaka või virgiinia toominga marju. Valmis segu pakendati nahkkotti. Tänapäeval valmistatakse pemmicani ka veiselihast. Toit on kõrge energiasisaldusega ja pika säilivusega.
• Psindamoakan - Delavaari hõimu jahimeeste toit, valmistatud kergelt röstitud maisijahust vahtrasuhkruga.
• Hautatud piisoniliha.

"Ja mina arvasin ikka, et teie, "saksa indiaanlased", olete kõik taimetoitlased - ei mingit liha, päevast päeva ainult teravili. Sellepärast näebki enamik teist nii halb välja ja on alati haiged. Meil indiaanlastel on täiesti erinev suhe loomadega. Nad on meie sugulased ja me peame neid oma vendadeks. Nad on hingestatud olendid, samuti nagu taime- ja kivirahvas. /.../ Kuid loomad on teadlikud ka oma teisest ülesandest - meid, inimesi, maa peal toita. Indiaanlased teavad seda juba aastatuhandeid. Hirv teab, millal ta meie noole eest enam ei pääse. Siis jääb ta rahulikult seisma ja ootab surmavat lasku. Ta ohverdab oma elu selleks, et inimesed ei nälgiks. Ta teab täiesti kindlalt, et meie ei lase loomi lõbu ja nalja pärast, nii nagu teevad seda valged."
Buzzi, G. Indiaani tervendamissaladused

Kesk-Ameerika köök

Kesk-Ameerikas oli enne Kolumbuse avastusreise rohkelt kõrgeltarenenud tsivilisatsioone koos arenenud põllumajandusega. Pole ime, et Kesk-Ameerika indiaanlaste toit olulisel määral mõjutab kaasaegset kööki selles regioonis, eeskätt Mehhiko kööki.

Asteekide tähtsaim tooraine oli mais, mis mängis keskset rolli nende mütoloogias. Nii nagu nisu Euroopas, riis Aasias ja kartul eestlastele oli mais põhitoidus asteekidel, ilma milleta söök pole õige söök. Maisi sorte oli väga palju. Söödi teda tortiljadena, maisipudruna ja tamale´na. Teine püsivalt tarvitatav vili oli tšilli. Põhitoiduse nimistusse kuuluvad veel ka aedoad ja amarant. Lihadest esines asteekide toidulaual kalkun, erinevad linnulihad, krevetid, kalad, putukad. Söödi ka mitmesuguseid seeni, sealhulgas maisil parasiteerivat seent Ustilago maydis.

Enamlevinud joogiks oli pulque, agaavimahlast kääritatud jook. Seda peeti rahvajoogiks. Eliit eelistas kakaod. Kakao oli saadaolevatest toorainetest kõige luksuslikum. Kakaooad olid maiade kuningriigis populaarne tarbekaup. Arheoloogilised leiud Hondurases näitavad, et maiad hakkasid aastatel 1400 kuni 1100 eKr kakaopuid ise kasvatama. Maiad andsid ka puule nime kakaw, mis tähendab "see, mida jumalad tarbivad". Maiad ilmselt röstisid kakaoube ja närisid neid erguti või ravimina. Ube kasutati ka ohvriannina jumalatele. Kakaoube kasutati ka rahana umbes 1000 aastat.

Tüüpilisi Kesk-Ameerika roogasid:

• Tamale - maisijahust pannkook täidetakse kas soolaste või magusate täidistega, seejärel keeratakse taimelehtedesse (banaanilehed või maisitõlviku ümbrised) ning aurutatakse .
• Pupusa - täidisega (aedoad, sealiha, juust) maisitortiljad El Salvadorist.
• Pozole - ühepajatoit (sealiha, mais jm).
• Tortilja - maisijahust kergitamata tainast leib. Nime andsid talle Hispaania konkistadoorid, sest see meenutas neile kodumaist tortillat.
• Guacamole - dipikaste avokaadost. Pärineb asteekide köögist.

Joogid:

• Šokolaadijook, mis sisaldab veel piima, maisijahu, toorroosuhkrut mõnikord lisatakse veel kaneeli, aniisiseemneid või vaniljet. Traditsiooniliselt serveeritakse hommikul churro´stega (Hispaania päritolu rohkes rasvas praetud küpsetis).
• Maisiõlu
• Balche - maiade fermenteeritud meejook
• Mezcal - destilleeritud jook agaavist.

Andide toit (Inkade toit)

• Igapäevatoiduks oli kinoa. Ketšuad kutsusid seda teraviljade emaks, kuigi tõeliste teraviljadega on tal vähe ühist. Teraviljaks nimetatakse teda seetõttu, et kinoa seemneid kasutatakse söögiks samal moel kui teraviljagi. Kinoad on võimalik kasvatada kuni 4000 meetri kõrgusel. Kinoal oli oluline osa inkade usulistes rituaalides.
• Praetud merisiga
• Humitas - Sarnaneb Kesk-Ameerika tamale´le, maisijahust tainas, täidis, pakitud maisilehe sisse ja küpsetatud ahjus või keedetud. Sõna humitas pärineb ketšua indiaanlaste keelest. Venezuelas tuntakse sama rooga nimetusega hallaca.
• Ceviche on tuntud kogu Ladina-Ameerika Vahemere rannikul. Mereannid marineeritakse mõne hapu tsitrusvilja mahlaga (peamiselt laimiga), serveeritakse külmalt.
• Pachamanca - maa sees küpsetatud roog. Koosneb erinevatest lihaliikidest, kartulist, pataadist, jukkast jm. Kõik on keeratud maisilehtede sisse ja asetatud maa-alusesse ahju ning  ümbritsetakse kuumade kividega. Kogu toiduvalmistamine on tugevalt ritualiseeritud.
• Pataska - teravamaitseline praad keedetud maisist, kartulist ja kuivatatud lihast.
• Chicha - Nii nimetatakse erinevaid õlleliike. Valmistatud kas manioki, amarandi, kinoa, arahhiisi vm tooraine baasil.

Kartuli pikaajaliseks säilitamiseks leiutasid Inkad lihtsa meetodi.

"Algul asetati kartulid õlgedele ja hoiti niimoodi mitmeid öid külma käes (kartul kasvas kõrgmäestikualadel). Kui mugulad olid läbi külmunud, kaeti nad õlgedega ning hakati ettevaatlikult ja õrnalt pigistama, et kõrvaldada liigne niiskus. Siis kuivatati nad päikese käes. Sel moel töödeldud kartul, mida indiaanlased nimetasid "chuñu", säilis pikka aega".
Kuzmištšev, V., Päikesepoegade riik

Teiste Lõuna-Ameerika kultuuride toite

• Angu - maisisupp Brasiiliast, millest hiljem arenes Euroopas (Itaalias) polenta.
• Arepa - Kolumbia ja Venezuela maisijahust leib.
• Curanto - maa sees küpsetatud roog, koosneb mereandidest, lihast, kartulist jt kohalikest toorainetest.
• Merquen - maitseainesegu, kuivatatud ja suitsutatud punase tšillipipra pulber/helbed, koriandriseemned ja sool, traditsiooniliselt tarvitavad seda mapuche rahvad.
• Pira caldo - Paraguai kalasupp.
• Chipa - Brasiilias väga populaarne juustuleib. Teated 18. sajandist.
• Mate - tee, mida valmistatakse matepuu ehk Paraguai iileksi lehtedest. Matelehtedest puru pannakse pudelkõrvitsast valmistatud kalebassi, valatakse peale kuum vesi, lastakse tõmmata ja pruugitakse siis läbi peenikese toru.