Toiduainete säilitamisest
Toidukaupade säilitamise tegurid:
- temperatuur
- õhu niiskus
- õhu koostis
- päikese valgus
- ventilatsioon
- kaubaline naabrus
- kahjurid
- mikroobid
Erinevad toiduained vajavad säilitamiseks erinevaid tingimusi.
- Eriti ohtlik temperatuurivahemik toidu säilitamiseks on 15 - 60˚C, mida peaks kindlasti vältima. Toatemperatuuril saab ohutult säilitada kuivi toiduaineid nagu pakendatud pastatooted, jahu, suhkur, sool jms.
- Termiliselt töödeldud toiduainete jaoks on aga kindlasti vaja toit jahutatult külmsäilitusse panna. Oluline on jälgida, millega toit enne tarbimist kokku puutub. Kõik, mis toitu ümbritseb , võib teadmatul käsitsemisel muutuda toitu saastavaks.
- Kiireltriknevaid toidukaupu hoida temperatuur +2 - +6°C.
- Väikese niiskusesisaldusega kaubad tuleb hoida kuivas ruumis.
- Külmutatud toidukaubad hoida temperatuuril alla -18Ć neid tooteid pärast sulamist uuesti mitte külmutada.
Tehnoloogiline skeem
- TOORAINETE OSTMINE
- TOORAINETE VASTUVÕTMINE
- TOORAINETE LADUSTAMINE
|
Toiduainete külmutamine |
Värske köögivili |
Konserv köögivili |
Piimasaadused |
Tangained Makaronitooted |
Õlid |
| -18ºC |
+10...14ºC | +2...6ºC |
+2...6ºC |
+15...18ºC |
+15...18ºC |
Toidukontroll
Vastavalt toiduseadusele teostavad Eestis toidu kontrolli ehk riiklikku järelevalvet:
- Veterinaar-ja Toiduamet,
- Tarbijakaitseamet ning
- Maksu-ja Tolliamet.
Litsenseeritud: Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike 3.0 License