Üheks toiduvalmistamiseks tarbitava vee kvaliteedinäitajaks on tema karedus.Karedas vees halvenevad toiduainete termilise töötlemise tingimused,aedviljad pehmenevad aeglasemalt.

Looduslik vesi sisaldab alati lahustunud sooli, mineraale ja gaase.Vee karedus on tingitud lahustunud kaltsiumi- ja magneesiumsooladest.

Kareda vee kasutamisel sadestub aurukatelde , radiaatorite, keedunõude sisepinnale katlakivikiht, karedas vees vahutab seep halvasti jne.Seepärast on vajalik karedust põhjustavate ühendite kõrvaldamine, s.t. vesi tuleb pehmendada.

Vee pehmendamiseks,sõltuvalt kareduse liigist, kasutatakse järgmiseid meetoteid: vee keetmine, keemiline pehmendamine ja ioniit-pehmendus.

Katlakivi teket iseloomustam järgmine võrrand: vees lahustunud kaltsiumvesinikkarbonaat laguneb vee soojendamisel või keetmisel: Ca(HCO₃)₂ = CaCO₃ +H₂O + CO₂

Pilt Wikimedia Commons