Rukis (Secale sereale), Na, K, P, Ca, B₄- vitamiin

Rukis on pärit arvatavasti Väike-Aasiast. Seda peetakse üheks hilisemaks kodustatud teraviljaks, mida inimesed toiduks tarvitavad. Rukist hakati kultiveerima umbes 400 a.e.Kr. Vanad kreeklased rukist eriti ei armastanud ja roomlasedki pidasid seda pigem vaeste toiduks. Elatustaseme tõustes kadus rukis paljude rahvaste igapäevaselt toidulaualt. Pigem kasutatakse rukist loomasöödaks. Kuid Põhja-, Ida-Euroopas ja Skandinaavias on rukis oluliseks toiduteraviljaks jäänud tänapäevani. Umbes pool rukkitoodangust annab Venemaa. Eestis tunti rukist juba 4000 aastat tagasi nisupõldude umbrohuna.

Rukkil on kümneid liike ja palju sorte, osa püsikud, osa üheaastased taimed. Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel. Seetõttu sobib põjamaises kliimas kasvatamiseks.

Rukkisaagi kõige ohtlikum vaenlane on seen - tungaltera. Tungalteradega nakatunud teravilja tarbimine põhjustab hallutsinatsiooni, krampe ja gangreeni. Veel 20. sajandil on märgitud mürgituspuhanguid. Kuivatatud teravilja hoiustamisega tungaltera mõju väheneb ja aastaga kaob peaaegu täielikult.

Tungalterad on vaja täielikult eemaldada, selleks tuleb rukkiterad puhastada, koorida ja hoolega sorteerida.

Kooritud rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult, jahvatatuna helvesteks või jahuks.

Rukkipõld	Tungaltera rukkipeas
Pilt Vikipediast	Pilt Vikipediast