• Rulli valmis tainas 0,5 cm paksuseks.
• Taina lõikamiseks kasuta hästi teravat nuga, metall-lõikurit või lõikevormi, et tainakihte mitte kokku suruda, muidu ei löö servad leheliseks.
• Samal põhjusel suru pirukatel tainas ümber täidise, mitte äärtest kinni.
• Tooted määri munaga ainult pealt, mitte külgedelt.
• Kasuta tainast ratsionaalselt, seda uuesti kokku suruda ja rullida ei saa (lehelisus kaob).
• Hoia vormitud tooted enne küpsetamist külmas, et vältida rasvaine tainakihtide vahelt välja voolamist.
• Küpseta +220-250°C juures, et küpsetistele tekiks kohe koorik ümber, mis takistaks rasvaine välja voolamist.
• Ära ava esimesed 5 min ahjuust, tooted vajuvad kokku ja tekib toores kiht nn vesiviirg.
• Küpsetusaeg sõltub toote suurusest - 25-30 min.
• Küpsemise ajal peavad tooted suurenema mahult 2-3 korda.
• Kontrolli toodete küpsust põhja alt.

Lõikekoogid:

• Rulli tainas 4-5 mm paksuseks.
• Lõika terava noaga soovitud suurusega tainaplaat.
• Keera tainaplaat ümber tainarulli ja tõsta küpsetusplaadile.
• Keera tainaplaat lahti.
• Tee tainaplaadi servadesse ja sisse terava noaga sisselõiked, et aur välja pääseks.
• Küpseta ja jahuta.
• Liida jahtunud lehttainaplaadid kreemi või keedisega.
• Pealmise kreemikihi võid katta lehttainapuruga.
• Lase lehttaina plaadikookidel seista järgmise päevani.

Lehttainast korvikesed ehk volovanid:

• Rulli tainas 5 mm paksuseks plaadiks.
• Lõika ühe korvikese jaoks välja 2 pooltoodet: üks ümmargune ketas, teine kettale peale sobiv rõngas (neid võid põhjale asetada ka kokku 2 tükki, saad kõrgemad servad).
• Liida osad omavahel munamäärdega.
• Kasuta küpsetatud volovane suupistete valmistamiseks.

Lõikekook (Napoleoni kook) Pilt: vanalinna.ee	Vormitud kahe kettaga volovan Pilt: piret-kodukook.com	Volovanid Pilt: artepan.com

Üksikult valmistatavad koogid, tordid ning küpsised:

• Lõika lahtirullitud tainast terava metallvormiga välja soovitud kujuga tükid.
• Määri väljalõigatud küpsised munaga ja puista peale soovitud, kas soolane või magus puiste.

Torukesed:

• Lõika lahtirullitud tainast (vastavalt metalltoru suurusele) välja ribad.
• Keera riba ümber metalltoru.
• Aseta tainas koos toruga küpsetusplaadile nii, et liitekoht jääks alla.

	Lehtainaküpsised Pilt: kohvikzacary.com	Tainatorud Pilt: toidupildid.com	Kreemitorud Pilt: vanalinna.ee

Pirukad:

• Rulli tainas 6-7 mm paksuseks kihiks.
• Lõika terava noaga ruudukujulised tainatükid.
• Vormi soovitud kujuga pirukad.
• Lehttainapirukaid vormi vastavalt täidisele: lihapirukas raamatuks (joonis 1), singipirukas raamatuks või poolkuuks (1,2), riisipirukas kolmnurgaks (3), kapsa - ja viineripirukas silindriks (4), viineri võid ka taignariba sisse keerata, porgandipirukas silindriks või kolmnurgaks (3,4), õunapirukas pane ümbrikuna kokku (5), kilupirukas (6).
• Olenevalt piruka suurusest vali küpsetusaeg 25-30 min 225-250ºC juures.

Singi- ja kilupirukate valmistamist võid vaadata "Pagariõppe põhikursuselt" videolt.

Joonised nr. 15,16 Erinevad pirukavormisvõtted		Lehttainast suupistepirukad Pilt: retseptid.err.ee