Biskviiditainas on oma olemuselt õhuline ja kerge tekstuuriga vahustatud tainas. Biskviiditainast tuleb kohelda õrnalt ja kiiresti. Biskviiditainast valmistatakse niipalju, kui seda ühekorraga küpsetada saab. Biskviiditainas ei säili. Biskviiditaina valmistamisel ei kasutata keemilisi ega bioloogilisi kobestajaid. Toodete kohevus ja poorsus saavutatakse suure hulga munade vahustamisega. Tooted kerkivad munadesse vahustatud õhu toimel. Poorne struktuur säilib jahu- ja munavalkude hüübimise tulemusena.

Biskviiditaina koostis 1:1:1:

50% kanamune - 1 tk

25% suhkrut - 1 sl

25% nisujahu - 1 sl

Koostisained võivad muutuda vastavalt kavandatud tootele. Osa nisujahust (mitte üle 1/4) võib asendada kartulitärklisega. Tärklis annab biskviiditainale elastsust ja kohevust juurde, mis on oluline, kui tahetakse biskviiti nt rulli keerata. Kartulitärklis segatakse enne taignale lisamist nisujahuga kokku.

Küpsetuspulber ei ole biskviiditaina valmistamisel vajalik, kuid selle kasutamine hõlbustab toote kerkimist. Arvesta 0,5 tl 4 muna kohta. Näiteks kasutatakse küpsetuspulbrit kakaobiskviidi valmistamisel.

Või kasutamisel lisa see sulatatuna valmistainale.

Biskviiditaina maitsestamiseks kasutatakse vanilli, kakaopulbrit, jahvatatud kaneeli, tsitruseliste riivitud koort, sukaadi, jahvatatud pähkleid ja mandleid.

Biskviiditaina valmistamisel kasutatakse erinevaid meetodeid:

• terve muna koosvahustamise meetod
• munakollase ja munavalge eraldi vahustamise meetod