Biskviiditaina toodete valmistamine

Võibiskviiditainas

Biskviiditainast toodete hälbed ja nende põhjused

Keedutainas

Õhuline tainas ehk besee

Lehttainas

Pagaritoodete lisandid

Ülesanded

Kasutatud kirjandus

Biskviiditaina toodete valmistamine

Biskviiditainas ei ole püsikindel, seetõttu tuleb see kohe küpsetada. Nii taina segamisel kui selle edasisel kasutamisel ei tohi segamisnõu või küpsetusplaati raputada ega põrutada - tainas vajub alla ja tooted jäävad tihked.

Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile (aja ühtlaselt laiali) või ettevalmistatud lahtikäivasse tordivormi, mille võib määrida rasvainega ja üle raputada nisujahu, riivsaia või pähklipuruga.
Täida tainaga 2/3 vormist, 1/3 jääb kerkimiseks.
Küpseta +200-225°C juures õhukest biskviiti 6-10 min.
Küpseta + 180-200° juures tordipõhju kuni 30 min, paksemaid plaadibiskviite 15-20 min.
Valmisbiskviidi koorik on kuldkollase pruunika varjundiga, käega vajutades vetruv ning biskviidi sisse torgatud puutiku külge ei jää biskviidi osakesi.
Küpsetamata biskviidi sisse jääb lohk.
Liiga kuumal temperatuuril tekib toote pinnale kõva koorik ja seest jääb tooreks.
Ära ava ahjuust küpsemise esimesel poolel - biskviit langeb alla.
Jahuta tooted enne edasist kasutamist.
Tordipõhjasid jahuta 10 min vormis, hiljem restil.
Plaadibiskviidil eemalda kuumalt küpsetuspaber ja keera vajadusel rulli (rullbiskviidi puhul) koos puhta küpsetuspaberiga.
Sirgelt jahutatud plaadibiskviiti ei ole võimalik hiljem rulli keerata, sest see praguneb.

Biskviiditainatooted

Rullbiskviit:

Valmista õhuke plaadibiskviit, selleks määri tainas spaatli või pika noaga umbes 1 cm paksusena küpstuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpsetamisel jälgi, et põhi liigselt ei kuivaks.
Keera valmis biskviit kuumana tagurpidi suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile ja eemalda põhja alt paber.
Niisuta biskviit immutussiirupiga ja kata moosiga ning keera rulli.
Või keera biskviit koos puhta küpstuspaberiga rulli ja jahuta.
Täida jahtunud rull kohupiima- või vahukoorekreemiga ja keera uuesti rulli.

Biskviitkoogid:

Määri tainas ühtlaselt plaadile vastavalt sellele, mitu kihti lõikekoogile on planeeritud, mida rohkem kihte seda õhemalt.
Jahuta biskviidid peale küpsetamist.
Niisuta ja pane kokku kas kreemi või moosiga.
Kaunista ja lõika lahti.

Biskviittordid:

Kalla biskviiditainas lahtikäivasse tordivormi või rõngasse.
Täida vormid 2/3 kõrgusest.
Küpseta +180-200° C juures kuni 30 min.
Lase biskviidil 10 min vormis jahtuda, eemalda see vormist ja jahuta restil edasi, eemalda paber.
Lõika jahtunud biskviit 2-3 kihiks.
Pealmiseks pooleks jääb see kiht, millelt eemaldati paber.
Immuta kõik kihid.
Pane kokku mõne kreemi või puuviljatäidisega.
Kata pealt kreemi või pumatiga.
Kaunista.