Viini taina omapäraks on see, et kõik koostisosad peale kihistusmargariini peavad olema jahutatud + 4°C-ni. Kihistusmargariini temperatuur peab jääma vahemikku +18-20°C.

Tehnoloogia:

• Lahusta pärm külmas vees.
• Lisa ülejäänud toorained ja sega, kuni saad ühtlase taina.
• Pane tainas kaetult külmkappi 15 min "puhkama".
• Rulli kihistusmargariinile kahe kile või küpsetuspaberi vahel sobiv suurus.
• Rulli tainas 2 korda suuremaks kui on kihistusmargariin.
• Aseta poolele tainale kihistusmargariin.

Joonis: nr. 13 Pärmi-lehetaina kihistamine	Joonis: nr. 14 Kolmeks ja neljaks kihistamine

• Kata teise tainapoolega.
• Lase külmikus "puhata" 10-15 min.
• Rulli tainas ristkülikukujuliseks ja pane kokku 1 x neljaks ja 2 x kolmeks või 3 x kolmeks.
• Peale iga rullimist tuleb tainapinnalt pintsliga jahu eemaldada.
• Lase iga kihistamise järel tainal 15 min, peale viimast kihistamist, külmikus 30 min seista.
• Tükelda tainas spetsiaalse terava tainanoaga, et vältida tainakihtide kokkusurumist.
• Ümbriku- või poolümbrikukujulisi saiu vormides määri tainatükk keskelt kergelt külma veega ning tõsta ruudu otsad keskele kokku.
• Servi ja otsi ei tohi tugevalt puudutada, muidu ei muutu toode kihiliseks.
• Kergita tooteid temp +36-37°C.
• Määri tooted spetsiaalse "saialäikega", selle puudumisel jäta määrimata või määri munaga.
• Küpseta +200-230 °C juures 12-18 min.

Lisaks võid vaadata "Pagariõppe põhikursuselt" http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/ pärmi-lehetaina valmistamist: Valikpagaritooted → pärmitaina valmistamine → pärmi-lehetainas.