Eelkegitusega pärmitaina valmistamine koosneb kahest osast:

I. Vedela eeltaina valmistamine:

• Kalla tainanõusse umbes pool retseptis olevast soojast (+ 40 C) vedeliku kogusest ja lahusta selles presspärm.
• Lisa veidi suhkrut (1 tl 50 g pärmi kohta).
• Lisa segades niipalju nisujahu (1/3 kogusest), et tekiks vedel tainas.
• Kata kauss toidukilega ja aseta toa- või natuke madalamale temperatuurile käärima, sõltuvalt retseptist, 2-10 tunniks.
• Eelkergitusaeg on piisav, kui tainamaht on suurenenud 2 korda ning tainas hakkab ise või käega allavajutamisel keskelt langema.
• Eeltaina valmidusele osutab terav alkoholilõhn ja meeldiv hapukas maitse.

Eelkergitusse ei lisata rasva ega soola, sest need pärsivad pärmiseente paljunemist!

II. Taina lõpuni valmistamine

• Lisa kerkinud tainale ülejäänud toorained va rasvaine, sega. Nisujahu lisa osade kaupa, sest alati ei pruugi kogu retseptis antud jahu ära kuluda.
• Sõtku tainas.
• Veidi enne segamise lõppu lisa pehmenenud rasvaine ja sega tainas lõplikult.
• Kata nõu ja jäta sooja kohta kerkima.
• Vajadusel löö taigen alla.
• Kerkinud tainas on mahult suurenenud ja taina pind on kumer, sõrmedega vajutatud lohk tasandub pikkamööda.
• Vormi tooted.
• Kergita.
• Määri munaga.
• Küpseta.

Lisaks võid vaadata "Pagariõppe põhikursuselt" (http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/) eelkergitusega pärmitaina videolt valmistamist: Lihtpagaritooted → nisutaina valmistamine → eeltainaga meetod.

Eelised:

• tooted pehmema kooriku, suure mahu ja ühtlase poorsusega
• tooted püsivad kauem värsked
• tooted hea lõhna ja maitsega, sest pikemal käärimisel tekivad happed ja eeterlikud õlid
• pärmi kulu väiksem

Puudused:

• kulub rohkem aega
• kuivainete kulu suurem, kuna käärimisprotsess on pikem