Eelkergitusega nn lihtsat pärmitainast kasutatakse väheste lisanditega väikesaiade (mooni-, kaneelirullid, sarvesaiad, kuklid), kergete palmikute ja kihilise pärmitaina valmistamiseks.

• Kõik toorained peavad olema toasoojad.
• Soojenda vedelik +30 C -ni.
• Lahusta presspärm väheses soojas vedelikus.
• Lisa ülejäänud vedelikku sool, suhkur, munad, (osade kaupa) sõelutud jahu ja pärmivedelik.
• Lisa pehmendatud või sulatatud ja jahutatud rasvaine.
• Sega ja sõtku ühtlaseks tainaks, kuni tainas tuleb sõrmede ja nõu küljest lahti (liiga kauasel segamisel muutub tainas tuimaks).
• Kata valmis tainas (toidukilega) ja pane sooja kohta kerkima +35°C (väldi tuuletõmbust), vajadusel võib kerkinud tainast alla lüüa. Kerkima võib panna kas sooja ahju peale, soojavee nõusse või kerkekappi.

Taina allalöömine ehk segamine peale kerkimise lõppemist on vajalik, kui soovid taina kerkimist ergutada. Selleks vajuta tainas nõu servadest keskpaiga poole ja sõtku läbi. Tainas saab õhku juurde ja hakkab uuesti kiiresti kerkima. Käärimisaeg pikeneb ja tooted tulevad maitsvamad ja parema poorsusega.

Hästi kerkinud tainas on ühtlane, sile ja elastne.

Kerkinud taina maht on suurenenud kaks korda ja sõrmedega vajutatud lohk ei kerki kohe kinni.

Lisaks võid vaadata "Pagariõppe põhikursuselt" http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/

a) Eelkergituseta pärmitaina valmistamist masinaga videolt (eeltainata nisutaina valmistamine)

b) Eelkergituseta pärmitaina valmistamist käsitsi videolt (kihitamata pärmitainas)

Eelised:

• valmistamine kiire ja lihtne
• kuivainete kadu väiksem, kuna käärimisaeg on lühem

Puudused:

• pärmi kulu suurem
• tooted ei seisa kaua värsked
• tooted ei ole nii maitsvad

Miks pärmitainas ei kerki?

• Tainas liiga külm või kuum
• Pärm vana või kogus väike
• Kergituskeskkond külm/kuum või aeg liiga lühike
• Tainas liiga tihke/kõva