Kihiline pärmitainas on pärmitainas, mis on kihitatud või, margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga.

Kihistusrasvaine: Kihistusmargariini vahekord on 100 g nisujahu/30 g margariini. Rasvaine rasvasisaldus peab olema 85-90%. Margariin peab olema pehme ja elastne, et see kihistamisel ei mureneks. Või ei ole kihistamiseks nii sobiv kui kihistusmargariin.

Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis:

• või ei tohi olla soojem, kui +18°C
• või tuleb töödelda vähese jahuga plastiliseks
• pärmitainas peab olema kihistamiseks jahe
• tainast tuleb kihistada jahedas ruumis

Tehnoloogia:

• Valmista lihtne eelkergituseta pärmitainas ja kergita umbes 1 h.
• Jahuta tainas +20-22°C-ni.
• Rasvaine peab olema sama temperatuuriga ja tainaga sama tihedusega.
• Rulli tainas 1-2 cm paksuseks ristkülikuks.
• Kata 2/3 tainast kihistusmargariiniga, kuhu on lisatud sool (võirooside jaoks) või suhkur ja nisujahu, jäta äärest kuni 3 cm vabaks.
• Tõsta tainas kokku nii, et 1/3 tainast, mis jäi ilma margariinita, jääb rasvainega kihtide vahele, nii tekib 3 kihti.
• Vajuta tainaääred korralikult kinni.
• Lase tainal kaetult 20-25 min külmikus seista.
• Keera tainas lahtise äärega enda poole.
• Rulli tainas kerge survega sama suureks, kui oli enne.
• Lapi veel kord samamoodi kolmeks või neljaks kokku ja pane külma puhkama 15-30 min.
• Vajadusel korda rullimist ja kokkulappamist veel 2-3 korda (mida rohkem kihistusmargariini on retseptis antud, seda rohkem tuleb rullimisi ja lappamisi teha).
• Enne vormimist rulli tainas 0,5-1 cm paksuseks.
• Vormi vastavalt tehnoloogiale.

NB!

• Kui või on soojem või külmem taina temperatuurist, siis ei teki tainakihtide vahele plastilist kihti, vaid need rebenevad või sulab rasvaine taina sisse
• Kihistatud taina rullimiseks kasuta ohtralt nisujahu, mille hiljem pintsliga eemaldad

Joonis nr. 7 Taina kihistamine	Pildid: T.Sootalu