Burgundia märksõnad on Dijon´i sinep, mustsõstrad, soolatud ja kuivatatud sink, Bresse´i kanad, teod, jõevähid, konnakoivad ja punane vein.

 

Prantsusmaal Bresse’is kasvatatakse kanu, kellele kõrgeima kanatiitlina omistatakse AOC ehk appellation d’origine contrôlée ehk kontrollitud päritolu tunnistus nagu õilsamatele veinidele ja juustudelegi. Kvalifikatsioonitingimused on erakordselt karmid. Ennekõike peab iga apellationi vääriv kana esinema Prantsusmaa trikoloori kordavates värvides: erilised sinised kahvatu terasetooniga jalad, veatult valge sulestik, säravpunane hari piisava sügavusega sakkidega, et juba noorele kukele turris mehelik ilme anda.

Lisaks heale välimusele peab igal linnul olema suurepärane nahk, õrn luustik ja rasvane liha. Reeglid on kehtestatud ka kaalule. Reeglitele on allutatud kogu tibude elu. Pärast viit nädalat elu keskküttega tibulas lastakse nad välja värske õhu kätte ja järgnevad üheksa kuni kakskümmend kolm nädalat veedavad nad loodusliku toidu peal, millele lisaks pakutakse maisi, nisu ja piima. Viimaseks eluetapiks jääb nuumaperiood avarates puust puurides koos kahe tubli kõhutäiega päevas. Iga lind kannab vasaku pahkluu ümber alumiiniumrõngast, millesse on pressitud kasvataja nimi ja aadress. Koos selle rõngaga jõuab ta ka kaupluseletile. Nende de luxe kanade hind erineb tunduvalt nende lihtsamate sugulaste omast.

Piirkondlikud road:

Boeuf bourguignon - punase veini kastmes hautatud veiseliha

Escargots de Bourgogne - burgundia teod (pildil)

Coq au vin - veinis hautatud kanaliha (roa nimi on jäänud perioodist kui oli kõrgelt hinnatud ja kasutatud kabunaliha, tänapäeval asendatakse see kanalihaga). Roa retsepte on kokku kirjeldatud üle 50 erineva, peaaegu igal veinipiirkonnal on oma kana veinikastmes.

Bressi kanadest põhiroad nt Fricassée de volaille - linnuliha frikassee

Gougères - tuuletaskud, mille taignasse on lisatud tugevamaitselist juustu nt comté või gruyère. Serveeritakse eelroaks koos salatiga või täidetuna soolase täidisega.

 

Mitmesugused magustoidud

Poires au vin - pirnid veinikastmes

Dragées d’anis de Flavigny - aniisimaitselised dražeed

Pain d’épices de Dijon - Dijon´i vürtsileivad (pildil)

Juustud

Epoisses de Bourgogne AOC

Charolais AOC

Chaource AOC

Joogid

piirkondlikud veinid nt AOC Chablis, AOC Beaune, AOC Chassagne-Montrachet

Crème de cassis - mustsõstra kreemliköör. Maailmakuulsaks tegi selle likööri Kir, tänaseks klassikaks muutunud Burgundia aperitiiv. Selleks segatakse lihtsalt Burgundia valge vein natukese mustsõstralikööriga. Peenema Kir royal´i puhul asendatakse valge vein šampusega.